Review on Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire is a three star Michelin restaurant situated in the Hotel Balzac, just off the Champs-Elysées and close to the Arc de Triomphe. This is one of the most sought after restaurants in Paris because of the exceptional cuisine of this inventive chef, who has never lost sight of his objective to give pleasure through his food.

The seasonal menus showcase a dazzling array of flavours and textures such as tender white tuna in a spider-crab broth served with baby asparagus and caviar and to finish there is the Grande assiette de desserts, a delectable selection of eight desserts.

Pierre Gagnaire is also featured in: Michelin Guide

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Cuisine

French

Chef

Pierre Gagnaire

Restaurant Opening Times

Lunch: 12.00 - 1.30pm Mon-Fri
Dinner: 7.30 - 9.30pm Mon-Fri

Accepted credit cards

Visa, Master Card, American Express

Online Booking Availability for Pierre Gagnaire

Facilities at Pierre Gagnaire

  • Private dining room
  • Private parties

Address

Pierre Gagnaire
6, rue Balzac
8th Arrondissement
Paris
75008

Customer Ratings on Pierre Gagnaire

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Pierre Gagnaire Sample Menu

MENU


LES ENTREES


LE JARDIN MARIN

Corolle de bar de ligne au sel de maldon,
chair de pamplemousse thaï, aloé-vera et mangue verte ;
huile d'olive ardente Santa Tea émulsionnée citron confit, fruits de la passion, miel d'arbousier.

Royale d'oursin au vieux malt ; coques, amandes et bigorneaux à l'orge perlé.

Galette soufflée de mascarpone, langues et feuilles de capucine.

Cœur de laitue braisé farci d'une brandade sèche, dentelle de châtaigne ; velouté vert.

Barquette végétale : kokotchas, tripe de morue et espardeigne.

Infusion de crevette grise, cornes d'abondance.


HOMARD, MUREX, GIROLLE

Petit homard bleu poché au moment.
Servi tiède en gros salpicon il est assaisonné d'un beurre doux à la tagette ; salade de girolles et chou-fleur.

Algue nori craquante, mayonnaise d'artichaut coraillée ; murex fortement poivrés.

Bisque Kerala ; spaghetti Torre Annunziata, haricots pourpre. (POUR DEUX PERSONNES)


PARFUM DE TERRE

Cocotte de foin au genièvre dans laquelle on fume une tranche de foie gras de canard, d'aubergine de
Florence ; poivrade et Morteau.
Mie de pain blonde à l'épine vinette.
Bigarade de chou rouge au vinaigre de coquelicot.

Consommé de bœuf, mousseline de céleri-rave au raifort ; givré de persil simple.

Sablé amandine, piments de Guernica.

Liebig de concombre, granité de Riesling à la coriandre fraîche.

Cèpes, escargots petits gris et pied d'agneau en tandoori.


SAINT-JACQUES INSOLITE

Priestley de Saint-Jacques à la livèche, grosse noix de plongée enrobée d'un voile de seiche.

Navet Buren : gelée naturelle de colineau au colombo, gambas de Palamos aux algues Dulce.

Clams crus déposés sur une brunoise de potimarron en aigre-doux.

Noix de Saint-Jacques d'Ecosse, gnocchi de parmesan et quartier d'avocat ; carotte violette à l'huile
d'argan.

Pistes, casserons, œuf de seiche saisis à la plaque ; condiment Misfits.



LA MER

TURBOT, ANEMONE DE MER

Darne de gros turbot rôtie à la casserole ; les filets sont levés et terminés dans un bouillon
onctueux de champignon de Paris cerfeuil, roquette, mélisse.

Anémone de mer, courgette et sardine croustillantes ; câpres la Nicchia.

Tarte Rouge : piquillos, oignon, poivron, gelée d'Espelette.

SOLE, HUITRES ET COUTEAUX

Petite sole grillée puis désarêtée ; Billy-by de couteaux au beurre noisette, pousses de moutarde.

Botte de poireaux au Beaufort assaisonnée d'une pâte de sésame.

Grosses huîtres Gillardeau au gingembre frais, carpaccio de betterave rhum et campari.

Brioche au plancton cuite vapeur, purée d'oseille.

Boudeuses David Hervé pochées à la bière d'eau de mer, boules d'or.

LANGOUSTINE ET TOURTEAU

Poêlée de grosses langoustines Terre de Sienne, toast chips de lard ibérique ; soubressade de coco de
Paimpol.

Les plus petites macérées à l'Amontillado, ricotta au yusu et daïkon croquants.

Bavaroise de tourteau au mange-tout.

Crème glacée de maïs, voile d'ananas aux baies roses.


LA TERRE

CANARD PEKIN – COCHON PLUMA

Rôti de canard Pékin terminé dans un jus clair orange/cassis/ cumin ;
étuvée de topinambours fuseaux, raisin semi-séchés et cubes de Banyuls.

Pluma de cochon noir grillé/laqué, pruneau confit/tapé au poivre de Sarawak.

Cracotte de grenaille, fondue d'endive aux noras ; feuilles de l'Abbé Nollet.

VEAU FERMIER

Grenadin macéré dans un yaourt agrémenté de Noilly, de poivre de Malabar et de thym argent.
Le sautoir est déglacé d'un suc de cidre à l'Angostura.
Dattes fraîches, cresson à la moutarde de Cremone.

Noix de ris de veau dorée à la cannelle, compote d'échalote à la rhubarbe.

Pamericelli à la sauge.

Glace bocconcini, tomate Otti.

AGNEAU DE LOZERE – CARABINEROS D'ALGARVE

Selle d'agneau de Lozère frottée d'origan, cuisinée à plat ;
crêpe de pois chiche, humus et ris caramélisés.
Beurre de cuisson lié de tamarin.

Bourse d'ail noir au chou pommé.

Blette paquet au Roquefort, caillé de brebis au céleri doré.

Grosse carabinieros saisie à la plaque, harissa Maison.

Shiso, riz noir vénéré aux baies de sureau.


LE FROMAGE


QUELQUES FROMAGES FERMIERS sélectionnés au jour le jour ;
servis simplement, ils sont accompagnés de condiments, d'un choix de pain croustillant
Maison et d'un sorbet salé.


DECLINAISON DE FROMAGES façon Pierre Gagnaire.


LES DESSERTS


LE GRAND DESSERT DE PIERRE GAGNAIRE

Huit desserts inspirés de la pâtisserie traditionnelle française.
Elaborés à partir de fruits, de légumes de saison, de confiseries peu sucrées, de chocolats.

&…

LE SOUFFLE CLASSIQUE – VANILLES D'ORIGINES

Soufflé à la vanille Bora-bora, raisins blonds d'Afrique du sud.
Crème glacée de vanille au kirsch.
Marmelade de poivron rouge au safran, fraises des bois.
Poire au sirop de canne à la vanille Bourbon.
Sherry Moscatel ; Bodega Hidalgo.


LE BISCUIT SOUFFLE – CRUS DE CHOCOLAT

Biscuit soufflé au pur Venezuela.
Croquant de chocolat au lait au cassis.
Ganache onctueuse au Trinité.
Eau de cacao citronnée - lait de brebis - crème de pistache de Sicile.
Madère ; Bual Henriques-Henriques (10 ans d'âge).


BISCUIT SOUFFLE D'AUTOMNE

Biscuit soufflé à l'eau-de-vie de prune, poêlée de mirabelle à la rhubarbe.
Cassate réglisse striée d'un gianduja praliné.
Sablé friable de quetsche.
Croustade de sucre muscovado aux mendiants, coulis glacé de tamarillo relevé d'eau-de-rose.
Sidre Brut 2008.






Restaurant menus often vary from day to day, so the above should be treated as examples of what to expect in terms of cuisine and price.

Pierre Gagnaire Christmas Menu

Restaurant menus often vary from day to day, so the above should be treated as examples of what to expect in terms of cuisine and price.

Images of Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire at the Hotel Balzac

Virtual Tour of Pierre Gagnaire